Grundrezepte

  

Pate´- Teig ( für Gemüsekuchen)

• 1 lg Mehl, 2 EL Essig mit Butter/ Öl und Wasser vermengen

• 300 g Mehl, 90 g Öl, 90 g Wasser

  - nur vermengen, nicht kneten

  - min. 12 St. kalt stellen

  - hält sich 4 Tage im Kühlschrank

 

Kräutersalz

 

frische Kräuter und andere Zutaten (z.B. Chili, Sellerie), Zwiebeln und Knoblauch mixen und mit Salz vermengen und an einem warmen Tag auf Backblech ausbreiten und trocknen lassen

 

 

von Leinad:

 

Pizzateig mit etwas Schwarzkümmel & Kumin, etwas Kümmel und Anis

  

 

Pesto

 

Man kann aus vielen Kräutern (und Salaten) Pesto herstellen. Auch die Kerne (und Saaten) lassen sich variieren.

Grundsätzlich ist es leckerer, wenn die Kerne angeröstet sind. Dann mit der Küchenmaschine zerkleinern.

Kräuter fein hacken und mit Salz, Olivenöl und Kernen vermengen.

Die Haltbarkeit wird durch´s Öl gewährleistet, also großzügig verwenden.

In supersaubere sterilisierte Gläser abfüllen und mit einer Schicht Öl bedecken. Kalt stellen oder einfrieren.

 

 

Semmelknödel (von Markus)

 

Altes Brot/Brötchen in Würfel schneiden, in Eiermilch einweichen so das Klöße gut formbar sind und mit Peffer/Salz/Muskatnuss würzen. Ganz viel frische getrocknete Petersilie dazu und in kochendem Wasser gar kochen.

Varianten:

Grieben oder Speckwürfel mit untermischen

 

 

Wendländische Paninis (von Claudia)

 

An so einem Schwein sind ja nicht nur Braten und Filets und Schinken, sondern es ist äußerst vielseitig mit dem was es hergibt. Die Wendländische Kost besteht hauptsächlich aus Blut und Grütze und es werden so auch schmackhafte Teile des Mangalitza verwendet, die sonst weniger im Blick liegen.

 

2 Scheiben kräftiges Roggenbrot - am besten in Kastenform- mit etwas Apfel-Zwiebel Schmalz vom Mangalitza bestreichen.

Die unbestrichene Seite mit Wendländischer Kost (aus dem Glas) vom Mangalitza belegen. Die andere Brothälfte mit der bestrichenen Seite außen, darauf legen und im Panini-Grill rösten.

 

Wenn kein Grill zur Hand ist, kann man auch das Brot mit dem Schmalz bestreichen und kurz in der Pfanne rösten. Anschließend die Wendländische Kost in der Pfanne erwärmen.

 

Dazu passen frisch geröstete Zwiebeln, eingelegte Gurken und ein kaltes Bier.

 

 

Kotelett vom Mangalitza

 

Schwalbenbauch Mangalitza sind vom Aussterben bedroht. Die Rasse braucht rund 2 Jahre zum wachsen, futtert in der Zeit bevorzugt Kartoffeln, Gras, Rüben, Früchte und Eicheln und verzichtet dafür auf extra angebautes Getreide und Soya. So ist nicht nur der Klauenabdruck des Schweins etwas kleiner, sondern auch der ökologische Fußabdruck desjenigen kleiner, der in den Genuss des hervorragenden Fleisches kommt.

 

Als echtes Speckschwein setzen sie ordentlich fett an. Lange war es verpönt fettes Fleisch zu essen, dabei zeichnet sich insbesondere der Speck der Mangalitza durch einen höheren Anteil an Omega 3- Fettsäuren aus und ist Cholesterinarm.

Dementsprechend haben die Koteletts der Mangalitza natürlicherweise einen dicken, festen, weißen Speckrand, der Kenner ins schwärmen geraten lässt und (noch) als Geheimtipp gilt.

 

Die Koteletts kann man gut auf dem Grill oder in der Pfanne zubereiten:

Den Rand bis zur Fleischschicht im Abstand von ca 1,5-2 cm einschneiden.

Die Pfanne evtl.mit wenig Schmalz erhitzen.(Je nach Pfanne)

Geschnittener Knoblauch und einen Zweig Rosmarin dazugeben.

Die Koteletts anbraten, und kurz aufrecht auf dem Fettrand halten, das er leicht knuspig wird

Auf mittlerer Hitze weiter braten, bis sie gar sind. Mit wenig Salz und Paprika nach Geschmack würzen.

 

Das aromatische Fleisch der Mangalitza bedarf deutlich weniger Würzung als das Fleisch anderer Rassen. Also lieber erst wenig nehmen und dann nachwürzen. Kräuter unterstützen den unvergleichlichen Geschmack der Mangalitza!

 

 

Kräuter trocknen.

Viele Kräuter - die man doch fast täglich in der Küche braucht - lassen sich gut in kleinen Sträußen trockenen, evtl von allzu groben Stielen abzupfen-muss aber nicht.Alternativ im Dörrer oder die Restwärme vom Herd nutzen

Anschließend einmal im Standmixer zerkleinern. Dadurch lässt sie sich auch platzsparend in Gläsern aufbewahren

 

 

Salbei Butter

 

etwas Butter in der Pfanne erhitzen und die Salbeiblätter darin anrösten.

Passt gut zu selbstgemachten Nudeln

 

Salbei konservieren

 

trocknen für Tee oder auf einem Blech die Blätter locker ausbreiten und vorfrieren. Anschließend in Beutel oder Dose verpacken und bei Bedarf entnehmen

 

Basilikum

 

Auf einem Blech die Blätter locker ausbreiten und vorfrieren. Anschließend in Beutel oder Dose verpacken und bei Bedarf entnehmen. Gefroren lassen sie sich auch gut zerbröselen, so das sie nicht vorher geschnitten werden müssen.

 

Rhabarber und Kirschen einfrieren

 

Beide können roh eingefrorenen werden. Kirschen auch mit Kern, lassen sie halb gefroren auch besser entkernen.

Auf einem Blech  locker ausbreiten und vorfrieren. Anschließend in Beutel oder Dose verpacken und bei Bedarf entnehmen. So lassen sich größere Portionen einfrieren und kleine Mengen entnehmen.

 

Eier einfrieren

Im Sommer gibt es meist reichlich Eier, aber zur Weihnachtsbackzeit haben viele alte Hühnerrassen Winterpause.

Eier kann man einfrieren: entweder die Eier verklempern wie für Rührei oder einzeln das Eigelb und Eiweiß getrennt im Eiswürfelbehälter.So lassen sie sich auch für ein Spiegelei zusammen setzen oder auch getrennt nutzen.

Die Konsistenz wirkt etwas gummiartig nach dem auftauen, aber beim erhitzen werden die Eier so wie man sie kennt.